Раздел: Теория

Теория выпечки хлеба

Теория выпечки хлеба

Производство хлеба — процесс, который кажется простым, по сути, включающим смешивание всего четырех ингредиентов. Однако в этом процессе гораздо больше химии, чем кажется на первый взгляд; здесь мы углубимся в науку, чтобы выяснить, что же происходит в вашей буханке хлеба!?

bakterii

Бактерии

Curabitur congue dolor sed massa feugiat, sit amet tempor orci convallis. Donec lacus magna, semper eget nisl sed, posuere pellentesque tellus. Cras mauris tellus, ultricies quis hendrerit imperdiet, faucibus non nulla. Cras ex dolor, aliquet eget enim nec, luctus congue nisi. Fusce facilisis in erat vitae cursus.

Натуральные сиропы

Натуральные сиропы

Мы с вами говорили уже о разных сахарах, а сегодня давайте поговорим о сахарных сиропах. И не просто о сиропах, а именно о натуральных. И так, первый представитель, естественно, мёд.

gloten free

Безглютеновая выпечка

Начнём с основ, чтобы разобраться откуда и зачем появилась безглютеновая выпечка, необходимо понимать, что такое глютеночувствительная целиакия?

yayca

Яйца

Яйца должны быть хорошо понятны кондитеру, потому что они используются в больших количествах и зачастую дороже, чем многие другие ингредиенты, чем та же мука или сахар.

Дрожжи

Дрожжи

Приветствую вас! Сегодня мы поговорим о дрожжах!
Но сначала о газах 🙂

zerkalnaya-glazur

Зеркальная глазурь

Давайте сегодня поговорим о насущной проблеме многих начинающих кондитеров — как сделать идеальную зеркальную глазурь.

saharoza

Сахароза

Сахаров существует огромное количество видов и используются они в большинстве кондитерских изделий. Они выполняют множество важных функций и влияют на вкус, запах и цвет, продлевают срок годности.

Jelatin

Желатин

Из чего делают желатин? Желатин типа Б получают из костей и/или телячьей кожи. Кулинарный желатин, известный как тип А, производится из премиальной свиной кожи. Еще есть рыбный и овощной желатин. которые отлично подходят как замена для вегетарианцев.

Кислота

Кислота

Слово кислота происходит от латинского Acidus, означающий «кислый». Кислота содержится во многих продуктах, но помимо этого кислота также означает и химическую норму.

Блог кондитерской школы Egor.Team
Close Cookmode