Поделиться
Режим готовки
Печать
You must be logged in to bookmark
Log In / Sign Up
Добавить закладку
You must be logged in to rate
Log In / Sign Up
Рейтинг
Миндально-шоколадный тарт с амаретто

Миндально-шоколадный тарт с амаретто

Вы знаете что такое совершенство? И нет, я не про Наталью Андрейченко в роли Мэри Поппинс:) Сегодня я предлагаю вам его приготовить своими руками, я уверена, что после, вы со мной согласитесь! Беспроигрышное сочетание шоколадного и миндального кремов, хрустящий, соленый миндаль ,сладкий карамельный крем-брюле сверху и пьяная вишня внутри — идеально!

Для этого рецепта вам понадобится 20-сантиметровое кольцо и 15-сантиметровая форма для крем-брюле амаретто.

Ингредиенты:

Миндальное песочное тесто:

100 г — сливочного масла, комнатной температуры
50 г — сахарной пудры
1 г (⅛ ч. ложки) — соли
40 г — миндальной муки
60 г — яичных желтков
2,5 г — (½ чайной ложки) ванильного экстракта
165 г — муки

Крем-брюле амаретто:

40 г — молока
100 г — сливок 33%
40 г — яичных желтков
25 г — сахара, плюс еще для посыпки
20 г — Амаретто
1 г (¼ ч. л.) — ванильного экстракта

Миндальный крем:

65 г — сливочного масла
65 г — сахара
5 г (1 ч. л.) — ванильного экстракта
50 г — яиц
65 г — миндальной муки
14 г — муки

Шоколадный крем:

85 г — темного шоколада
100 г — молока
100 г — сливок 33%
40 г — яичных желтков
20 г — сахара

Сборка:

60 г — Пьяная вишня (вымоченная в роме/коньяке)
25 г — миндаля, обжаренного и соленого (по возможности используйте испанский миндаль Маркона)
14 шт — свежие вишни (удалить стебли из всех, кроме 2)

Миндально-шоколадный тарт с амаретто

Ингредиенты

Миндальное песочное тесто:
100 г — сливочного масла, комнатной температуры
50 г — сахарной пудры
1 г (⅛ ч. ложки) — соли
40 г — миндальной муки
60 г — яичных желтков
2,5 г — (½ чайной ложки) ванильного экстракта
165 г — муки
Крем-брюле амаретто:
40 г — молока
100 г — сливок 33%
40 г — яичных желтков
25 г — сахара, плюс еще для посыпки
20 г — Амаретто
1 г (¼ ч. л.) — ванильного экстракта
Миндальный крем:
65 г — сливочного масла
65 г — сахара
5 г (1 ч. л.) — ванильного экстракта
50 г — яиц
65 г — миндальной муки
14 г — муки
Шоколадный крем:
85 г — темного шоколада
100 г — молока
100 г — сливок 33%
40 г — яичных желтков
20 г — сахара
Сборка:
60 г — Пьяная вишня (вымоченная в роме/коньяке)
25 г — миндаля, обжаренного и соленого (по возможности используйте испанский миндаль Маркона)
14 шт — свежие вишни (удалить стебли из всех, кроме 2)

Этапы приготовления

1
Процесс:
2
Поместите масло, сахар, соль и миндальную муку в миску. Смешайте на средней скорости до однородной массы
3
Добавьте яичные желтки и ваниль и тщательно перемешайте.
4
На низкой скорости, добавьте муку и перемешайте только до включения ее в массу.
5
Сформируйте тесто в сплющенный круг и оберните его в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 1 часа минимум.
6
Разогрейте духовку до 150°C.
7
Поместите 15-сантиметровую форму в сковородку без ручки или любую другую форму для духовки большего диаметра.
8
Поместите все ингредиенты крем-брюле в небольшую миску и пробейте блендером до однородности.
9
Заполните форму крем-брюле.
10
Используя пропановую горелку обожгите верх крем-брюле, чтобы полопались пузырьки. Делайте это очень быстро и осторожно, максимум 3-5 секунд.
11
Поместите сковородку с формой в духовку, но перед закрытием дверцы, налейте 1 сантиметр горячей воды в кастрюлю вокруг формы для более равномерного приготовления.
12
Закройте дверь и выпекайте в течение 30-40 минут. Проверить готовность можно так: легко встряхните сковороду, крем-брюле не должен двигаться в центре.
13
Дайте остыть до комнатной температуры, вылейте воду, а затем форму с крем-брюле поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа
14
Поместите размягченное масло и сахар в чашу миксера, смешайте на высокой скорости.
15
В маленькой миске смешайте ваниль с яйцами.
16
Добавьте половину яиц в миску с масляной смесью продолжайте перемешивать, соскабливая по бокам миски по мере необходимости. Добавьте остальные яйца и повторите.
17
Добавьте миндальную муку и смешайте на низкой скорости.
18
Положите шоколад в миску с ситечком.
19
В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливки, яичные желтки и сахар и смесь с погружным блендером.
20
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивайте смесь. Когда он достигает 82°C немедленно добавьте всё в шоколад. Дайте постоять 1 минуту, чтобы шоколад растаял, а затем смешайте с погружным блендером до однородной массы. Используйте немедленно (см. сборку).
21
Сборка:
22
Разогрейте духовку до 175°C.
23
Раскатайте тесто толщиной в 0,5 см . Переложите тесто в форму и сформируйте тарт, лишнее тесто сверху обрежьте. Дайте тесту отдохнуть в форме не менее 20 минут.
24
Перед выпечкой застелите тесто пекарской бумагой и выложите сверху утяжелитель. Это могут быть сухие фасоль, нут, горох или рис.
25
Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотистыми, около 15 минут.
26
Уберите используемый утяжелитель и бумагу и продолжайте выпекать до тех пор, пока дно пирога не приобретет светло-золотисто-коричневый цвет, около 10 минут.
27
Выложите и распределите ложку миндального крема на дно тарта. Верните его в духовку на 2 минуты, чтобы крем успел частично растаять.
28
Выньте пирог из духовки и намажьте кремом, чтобы покрыть все дно.
29
Равномерно начините крем вишнями и миндалем. Верните его в печь и выпекайте, пока миндальный крем не будет готов, от 16 до 18 минут. Миндальный крем может показаться немного влажным вокруг вишни, но он просохнет, когда остынет.
30
Приготовьте шоколадный крем. Залейте тарт шоколадным кремом сверху миндального крема.
31
Достаньте замороженный диск крем-брюле amaretto и поместите его в центр пирога, нажимая нежно, чтобы края едва погрузились в шоколадный крем.
32
Посыпьте крем-брюле тонким ровным слоем сахара. Карамелизируйте сахар горелкой, используя самую низкую мошность, будьте осторожны — не нагревайте сахар слишком сильно в одном месте иначе он может сгореть.
33
Расположите вокруг крем-брюле свежие вишни без стеблей. Поместите 2 вишни со стеблями на крем-брюле.
34
Наслаждайтесь! Обязательно делитесь вашими результатами в Инстаграм и ставьте хэштег #egorteam чтобы Егор заглянул к вам на страничку :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Блог кондитерской школы Egor.Team
Close Cookmode