Поделиться
Режим готовки
Печать
You must be logged in to bookmark
Log In / Sign Up
Добавить закладку
You must be logged in to rate
Log In / Sign Up
Рейтинг
Тарт с лимонной шифоновой начинкой

Тарт с лимонной шифоновой начинкой

Что может быть лучше легкого освежающего вкуса лимонного тарта? Только тарт с шифоновой лимонной начинкой. После плотного обеда, когда хочется вкусненького, но не приторного — восхитительно! Обратите внимание, что в креме используются сырые яйца, если вы не уверены в их качестве, пастеризуйте их перед приготовлением.

Ингредиенты на форму 23 см:

Песочный тарт:
Мука — 125 г
Сахар — 21 г
Масло сливочное — 63 г
Яичные желтки — 10 г
Вода холодная — 31 г
Соль — 1.3 г

Лимонная шифоновая начинка:
Вода 1 — 150 мл
Сахар 1 — 48 г
Яичные желтки — 70 г
Вода холодная 2 — 25 мл
Кукурузный крахмал — 18 г
Сахар 2 — 48 г
Цедра лимона, тертая — 3 г
Желатин — 6 г
Вода холодная 3 — 45 мл
Лимонный сок — 70 мл
Яичные белки пастеризованные — 90 г
Сахар 3 — 90 г

Тарт с лимонной шифоновой начинкой

Ингредиенты

Песочный тарт:
Мука — 125 г
Сахар — 21 г
Масло сливочное — 63 г
Яичные желтки — 10 г
Вода холодная — 31 г
Соль — 1.3 г
Лимонная шифоновая начинка:
Вода 1 — 150 мл
Сахар 1 — 48 г
Яичные желтки — 70 г
Вода холодная 2 — 25 мл
Кукурузный крахмал — 18 г
Сахар 2 — 48 г
Цедра лимона, тертая — 3 г
Желатин — 6 г
Вода холодная 3 — 45 мл
Лимонный сок — 70 мл
Яичные белки пастеризованные — 90 г
Сахар 3 — 90 г

Этапы приготовления

1
Тарт:
2
Просейте муку и смешайте с сахаром в деже миксера.
3
Добавьте масло и перемешивайте до гладкости.
4
Взбейте желтки с водой и солью, пока соль не растворится.
5
Добавьте яичную смесь в мучную смесь. Перемешайте до объединения
6
Соберите тесто в шар и раскатайте его в диск 1-2 см, оберните пищевой пленкой
7
Уберите тесто отдыхать в холодильник на 4 часа минимум
8
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.
9
Раскатайте тесто в 3-мм толщиной. При раскатывании периодически переворачивайте тесто, чтобы он не прилипало к поверхности.
10
Поместите тесто в форму для выпечки (лучше в перфорированную). Прижмите его в углы, не растягивая его. Растянутое тесто будет сжиматься во время выпечки. Между тестом и формой не должно быть пузырьков воздуха.
11
Подморозьте тарт 10 минут. Обрежьте лишнее тесто сверху формы.
12
Выпекайте на перфорированном коврике, если его нет - проколите тесто вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей.
13
Выпекать при температуре 220°C в течение 10-15 минут. Тарт должен стать светло-золотисто-коричневым
14
Полностью остудить тарт.
15
Лимонная начинка:
16
Растворить сахар 1 в воде 1 и довести до кипения.
17
Взбить желтки, воду 2, кукурузный крахмал, сахар 2 и цедру до однородной массы.
18
Продолжая взбивать влейте горячий сироп тонкой струйкой в яичную смесь
19
Верните смесь на огонь и доведите ее до кипения, постоянно взбивая
20
Как только смесь загустеет и закипит, снимите его с огня.
21
Замочите желатин в воде 3, дайте ему набухнуть
22
Добавить желатин к горячему лимонной смеси. Перемешайте до полного растворения.
23
Добавьте лимонный сок.
24
Охладите до загустения, не перестарайтесь, смесь должна стать густой, но не «встать»
25
Взбейте яичные белки, до мягких пик. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до густого, глянцевого блеска чтобы получилась меренга
26
Выложите меренгу в лимонную смесь и аккуратно перемешайте до однородности
27
Заполните тарт начинкой, охладите перед подачей
28
Варианты начинки:
29
Лаймовая начинка:
30
Замените сок и цедру лимона на сок и цедру лайма
31
Апельсиновая начинка:
32
Используйте апельсиновый сок вместо воды в шаге 1.
33
Не используйте сахар 1 (48 г)
34
Замените цедру лимона на цедру апельсина
35
Уменьшите количество лимонного сока до 25 мл.
  1. Аватар
    • Надежда
    • 15.08.2019
    Ответить

    Спасибо большое за рецепт.Можно ли эту начинку использовать в качестве крема для прослойки торта и пр.?

    1. Аватар
      • Анна
      • 15.08.2019
      Ответить

      Скажите, пожалуйста, а 4ак пастеризовать белки?

      1. Аватар
        • Лиза из Egor.team
        • 15.08.2019
        Ответить

        Вы можете пастеризовать яйца, и потом отделить белки от желтков. А еще пастеризованные белки продаются в магазинах спортпита.

    2. Аватар
      • Лиза из Egor.team
      • 15.08.2019
      Ответить

      Смотря что за бисквиты у торта. В целом она достаточно стабильная, чтобы выдержать такое, но надо пробовать 🙂

  2. Аватар
    • Нурия
    • 15.08.2019
    Ответить

    А когда ночинку выложить на тарт уже не 6адо духовку на пуру пять мин?

    1. Аватар
      • Лиза из Egor.team
      • 15.08.2019
      Ответить

      Нет, не надо. Начинку выкладываем уже почти перед подачей и после только охлаждаем.

  3. Аватар
    • Татьяна
    • 16.08.2019
    Ответить

    Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую сделать!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Блог кондитерской школы Egor.Team
Close Cookmode