descarte essay parts of an argument essay does jmu require an essay to apply free essays on islam aesthetics essay ethics intersection
Поделиться
Режим готовки
Печать
You must be logged in to bookmark
Log In / Sign Up
Добавить закладку
You must be logged in to rate
Log In / Sign Up
Рейтинг
Трюфели Блю Чиз

Трюфели Блю Чиз

Что за чудесные трюфели уже ждут вас? Абсолютно выигрышное сочетание сладкого и соленого, которое никого не оставит равнодушным. Эти трюфели легки в приготовлении и они не требуют темперирования шоколада. Блю Чиз Рокфор даст более соленый вкус, а Bleu d’Auvergne — более мягкий, сливочный. Какой сыр с голубой плесенью выбрать — остаётся за вами.

Ингредиенты:

Рецепт рассчитан на 30 конфет.
Карамельный ганаш:

60 грамм — молочный шоколад
60 грамм — тёмный шоколад
150 грамм — сливки 33-35%
30 грамм — глюкозный или кукурузный сироп
165 грамм — сахар
58 грамм — сыр с голубой плесенью
Растительное масло для смазывания.

Для сборки:
60 грамм — какао-порошок
10 грамм — синий кандурин
350 грамм — темный шоколад

 

Важно!

Почему не нужно темперировать шоколад, которым глазируем трюфели? Так как мы замораживали ганаш, его холодные стенки резко опустят температуру шоколада и кристаллизуют его.

Трюфели Блю Чиз

Ингредиенты

60 грамм — молочный шоколад
60 грамм — тёмный шоколад
150 грамм — сливки 33-35%
30 грамм — глюкозный или кукурузный сироп
165 грамм — сахар
58 грамм — сыр с голубой плесенью
Растительное масло для смазывания.
60 грамм — какао-порошок
10 грамм — синий кандурин
350 грамм — темный шоколад

Этапы приготовления

1
Положите шоколад в миску среднего размера, сверху разместите ситечко и отставьте на время в сторону.
2
В маленьком сотейнике доведите сливки до кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону.
3
Готовим карамель: в большой кастрюле растопите глюкозный сироп на среднем огне, около 30 секунд. Добавьте половину сахара и перемешайте. Дайте сахару немного растаять, около 30 секунд, и перемешайте снова. Добавьте оставшийся сахар и снова перемешивайте, дайте немного растопиться сахару и снова перемешайте. Продолжайте перемешивать до карамелизации сахара.
4
Когда смесь приобретет глубокий карамельный цвет, снимите кастрюльку с огня и медленно влейте горячие сливки. Аккуратнее с лицом: горячий пар, который образуется, может обжечь вас!
5
Хорошо перемешайте, до однородности, затем влейте эту карамельно-сливочную смесь в шоколад через сито, подготовленное заранее.
6
Дайте шоколаду немного подтопиться, буквально 1 минуту, затем пробиваем массу до однородного состояния блендером.
7
Добавьте сыр и оставьте на минуту. Перемешайте до объединения. Несколько небольших нерасплавленных кусочков сыра в смеси это нормально. Поместите ганаш в холодильник до полной кристаллизации (затвердевания).
8
Смажьте руки растительным маслом, так вам легче будет скатывать ганаш в шарики. Далее берите кусочки ганаша, примерно по 10 грамм, скатывайте каждый кусочек в шарик (не обязательно идеальной круглой формой), и размещайте на пергаменте. Если шарики будут слишком липкими, то оставьте ганаш в холодильнике ещё на 10 минут. После того, как вы скатали весь ганаш в шарики, положите их в морозильник на 10 минут.
9
СБОРКА
10
Смешайте какао-порошок с синим кандурином в широкой неглубокой миске.
11
Расплавьте тёмный шоколад в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, перемешивая после каждого прогрева.
12
Выньте шарики ганаша из морозильника, бросьте шарик в расплавленный шоколад, чтобы шоколад полностью обволок шарик.
13
Выньте шарик из миски с шоколадом на вилке, постучите по краю чаши вилкой, чтобы убрать лишний шоколад с шарика.
14
Далее опустите шарик в миску со смесью какао-порошка.
15
Убедитесь, что шарик равномерно покрыт со всех сторон шоколадом и, затем, смесью какао.
16
Аккуратно сожмите шарик пальцами с разных сторон до получения характерных «вмятин» как у настоящего грибного трюфеля.
17
Продолжайте проделывать это со всеми шариками ганаша: сначала в шоколад, затем в порошок и надавливаем пальцами.
18
После того, как все трюфели покрыты, извлекаем их из миски и перекладываем в холодильник до полного застывания шоколада.
19
Вынимаем трюфели и на ситечке встряхиваем, чтобы удалить избытки какао-порошка. Эти избытки можно собрать и использовать повторно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Блог кондитерской школы Egor.Team
Close Cookmode