essay about heroism of jose rizal essay street essays on music videos boring essay topics linking words paragraphs essays sample dbq essay questions
Поделиться

Натуральные сиропы

Натуральные сиропы

Мы с вами говорили уже о разных сахарах, а сегодня давайте поговорим о сахарных сиропах. И не просто о сиропах, а именно о натуральных.  И так, первый представитель, естественно, мёд.

Мед.

Кстати, с ним, в конце статьи вас ждёт классный рецепт.

Мы, безусловно, можем гордиться человеческой изобретательностью, когда дело доходит до достижений в превращении растительного вещества, такого как тростник, в сахар.

Однако нашему достижению в этой области предшествовала аналогичная деятельность, осуществляемая пчелами более 50 миллионов лет назад.

Пчелы собирают нектар, чтобы превратить его в источник консервированной пищи (мед), чтобы сохранить свои жизни в ульях в течение зимних месяцев. Процесс переработки нектара в мед такой же сложный, как современный сахарный завод.

Пчела-собиратель должна сначала собрать нектар из цветов перед транспортировкой в улей, куда он доставляется в пасти «домашних пчел».

Энзимы в брюшках домашних пчел эффективно инвертируют процент сахарного нектара во время срыгивания и повторяют этот процесс, пока большая часть воды в нектаре не испарится. Когда концентрация сахара в меде оптимальна, он переносится в шестиугольные отсеки воска (соты), сделанные заранее из секрета рабочих пчелиных желёз. Как только соты заполнены, специальные пчёлы раздувают мед своими крыльями для усиления концентрации сахара перед тем, как запечатать воском соту.

Пчелы-сборщики, пчелы-химики, пчелы-выпариватели и консерваторы! Будем надеяться, что они не начнут обучать пчёл продажам и маркетингу, чтобы начать продавать мёд напрямую конечным покупателям 🙂

Медоносная пчела, Apis mellifera, имеет азиатское происхождение

А из-за миграции и перевозки человеком, сейчас это главная медоносная пчела во всем мире. Если выбор типа пчелы ограничен, то разнообразие вкуса меда велико.

Климат, тип цветка, цветочные смеси, медовые смеси и способы производства — все эти факторы вносят свой вклад в диапазон ароматов, вкусов и оттенков медов, который, казалось бы, бесконечен.

Существуют небольшой выбор монофлорных медов (monofloral означит, что нектар собирается с одного вида цветка) и медовой росы.

Кроме монофлорных видов меда существуют полифлорные меды, когда пчелы собирают нектар с различных цветов.

Для дальнейшего расширения вкусовой гаммы, Поли– и монофлерные меда можно смешать в ряд сочетаний. Кроме того, есть также целый ряд цветов, например, лук-порей, которые производят мед с непривлекательным вкусом.

Обработка конечно тоже оказывает влияние на вкус. Так, например, мед, который продается необработанным в сотах,  может быть частично кристаллизован, и содержать пыльцевые зерна, а также частицы воска. Этот вид меда является, как правило, продуктом кустарной промышленности и не производится в масштабах коммерческого меда. Мед, извлеченный из сот с помощью центрифуги, фильтрованный, и пастеризованный будет с различными степенями полупрозрачности. Сливочный мед имеет процент кристаллизации сахарозы, придающий ему плотную, слегка хрустящую и растекающуюся консистенцию.

Сироп агавы.

Агава выращивается в основном в Мексике, это кактус, который производит нектар aguamiel, и далее может быть переработан в сладкий сироп.

В нём используются все части растения для различных целей, ещё доколониальные ацтеки добывали сок из агавы, делая слегка ферментированный напиток, известный как пульке. Дистиллированный спирт, который мы знаем сегодня, как текила и мескаль, являются родственниками церемониального напитка ацтеков. Не так давно, в 1990-х годах, агава начала выращиваться как сырье для изготовления подсластителя. Сироп агавы получают выпариванием и концентрированием нектара aguamiel и, с помощью гидролиза, разделяя полисахарид инулин на фруктозу и глюкозу. Концентрированный сок агавы затем очищается и фильтруется, и в результате получается жидкость, консистенция которого аналогична кленовому сиропу. Сироп агавы имеет высокий уровень фруктозы, который делает его в 1,5-2 раза слаще сахарозы. Он легко растворяется в воде, что делает его подходящим подсластителем для напитков. А также он особенно популярен среди строгих вегетарианцев в качестве заменителя меда.

Кленовый сироп.

После первой долгой, холодной зимы, когда провизия была истощена, Европейские поселенцы в регионе Центральной Канады и американского Северо-Востока должно быть считали кленовый сироп маленьким чудом. Поселенцы узнали от коренных людей, как собирать сок с кленов в начале весны, когда сочетание морозных ночей и теплых дней вызывало течение сока. Тогда, как и сейчас, собирали сок, содержащий всего 3% сахара, соответственно, для достижения желаемой сладости и консистенции необходимо далее переработать сироп.

Самые ранние методы для выполнения этой задачи включали неоднократное замораживание и размораживание сока, чтобы отделить воду; другой метод — кипячение его с горячими камнями в выдолбленных стволах деревьев.

Хотя до сих пор это считается кустарной промышленностью, современные производства также используют обратный осмос в процессе кипения для концентрации сахара. Обратный осмос — механизированный процесс, при котором сок находится под давлением рядом с полупроницаемой мембраной. Отверстия в мембране достаточно велики, чтобы позволить молекулам воды просачиваться, но слишком малы для молекул сахара. Этот процесс выводит примерно 80% воды, а так же он быстрее и более энергоэффективен, чем прямое кипячение. Однако даже сок, который прошел этот процесс, в любом случае следующий этап будет кипячением, до достижения точного значения содержания сахара. Как только вода испаряется, температура кипения сиропа идет вверх. На приблизительно 7° после кипения воды, сироп становится слегка карамелизированный (придавая ему золотистый оттенок) и считается готовым.

Кленовый сироп часто используется в качестве дополнения для блинов и панкейков в Америке, хотя и в Европе нередко используется в каких-либо начинках десертов. Кленовый сироп также используется для производства масла клена и различных конфет.

И как всегда, рецепт на пройденную тему с использованием сахарного сиропа — «Фисташково-миндальный пирог»

НРАВИТСЯ ТЕОРИЯ В КОНДИТЕРКЕ, А НЕ ПРОСТО ПОВТОРЯТЬ РЕЦЕПТЫ ЗА КЕМ-ТО?

В ОНЛАЙН КУРСАХ МЫ ДЕЛАЕМ БОЛЬШОЙ УПОР НА ТО, ЧТОБЫ СТУДЕНТЫ ПОНИМАЛИ ИМЕННО ПРОЦЕССЫ. ИХ ХИМИЮ И ФИЗИКУ.

Выбрать онлайн-курс

Похожие записи

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
Блог кондитерской школы Egor.Team
Close Cookmode
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x